赤カブと水菜のゆず塩麹漬け

＼今回使用するのはこの野菜♪／

赤カブ

水菜

材料（4人前）

• 赤カブ（薄めのくし切り）…1個
• 水菜（5cmほどにカット）…2束
• 塩…少々
• 塩麹…大さじ1
• ゆずの皮（刻む）…少々

作り方

1. ① 赤カブと水菜に軽く塩を振り、時間をおく。水分が出てきたら軽く絞る。
2. ② ボウルやジップ付きの袋に1を入れ、塩麹とゆずの皮を入れ軽く揉む。
3. ③ 器に盛り、ゆずの皮を乗せて出来上がり。

野菜の豆知識（赤カブ）

白カブとは異なり、外皮が鮮やかな赤色・赤紫色をしている赤カブ。赤かぶの根の部分に含まれるでんぷん分解酵素の「アミラーゼ」は、胸やけや胃もたれの解消に、また、葉酸やカリウム、食物繊維も含まれています。また、葉っぱも抗酸化作用のあるβカロテンやビタミン、カルシウム、鉄分が豊富に含まれており、 独特の辛味とグルタミン酸を多く含む野菜です。

野菜の豆知識（水菜）

シャキシャキとした食感とあっさりとした味わいの水菜。水分が多く、一見か細い印象ですが、実は栄養面では優れた野菜。抗酸化作用があり、美肌効果や免疫力を高める効果があるビタミンCはレモン1/2個分以上、カルシウムは牛乳の約2倍も含まれています。カリウムや食物繊維、βカロテンも豊富なので、栄養価のバランスもよい緑黄色野菜です。