キャロットケーキ

＼今回使用するのはこの野菜♪／

にんじん

材料

• 薄力粉…200g
• にんじん…200g
• クルミ…20g
• レーズン…20g
＜A＞
• ベーキングパウダー…小さじ1
• 重曹…小さじ1
• シナモンパウダー…小さじ1
• ナツメグ…小さじ1/2
＜B＞
• 溶き卵…3個
• 甜菜糖…100g
• オリーブオイル…100g
＜C＞
• クリームチーズ…150g
• アガベシロップ…30g
• レモン汁…大さじ1

作り方

1. ① ボウルに薄力粉をふるう。Aを入れる。
2. ② にんじんのすりおろしと千切りを準備する。ナッツをローストし、刻む。別のボウルにBとにんじんを合わせ、ナッツを混ぜ込む。
3. ③ 2を1に入れる。型に流し入れ、180℃で30分ほど焼く。焼きあがっていることを確認したら、荒熱をとる。
4. ④ Cを合わせる。（クリームチーズは常温に戻しておくと混ぜやすい）荒熱が冷めた3にCを塗り、ローストナッツ（分量外）を乗せるなどして飾る。

野菜の豆知識（にんじん）

にんじんは手に入りやすく、料理に彩りを加えてくれる、栄養価が高い緑黄色野菜です。
他の緑黄色野菜と比較してもとくに量の多いβカロテンは、体内でビタミンAに変換されて作用し、皮膚や粘膜の免疫を増強するとともに、有害な活性酸素からも身体を守る『抗酸化』に優れています。
ほかにも、体内の余計な塩分を輩出し、血液の循環を良くするカリウム。便秘の解消や、腸の働きを活性化させてくれる食物繊維も豊富です。