ズッキーニとすだちの甘酢漬け

＼今回使用するのはこの野菜♪／

ズッキーニ

材料

• ズッキーニ…1本
• すだち…1個
• 酢…150ml
• アガベシロップ…50ml

作り方

1. ① ズッキーニを薄切りにし、軽く塩で(分量外)揉んで水気を切っておく。
2. ② すだちを薄くスライスし、種を取り除く。
3. ③ 水、リンゴ酢、アガベシロップを合わせて1を漬け込み、さらに2も漬ける。

野菜の豆知識（ズッキーニ）

ズッキーニはきゅうりに似ていますが、かぼちゃの仲間です。西洋かぼちゃに比べるとカロリーは1/5で、糖質は1/7以下。緑黄色野菜のかぼちゃよりは少ないものの、淡色野菜にしてはβ-カロテンが多く、抗酸化作用が期待できます。
また、ビタミンCや食物繊維のほか、カルシウム、カリウムなどの積極的に摂りたい栄養素をバランス良く含みます。
β-カロテンは油と一緒に摂ると吸収率がアップするため、炒め物やソテー、天ぷらなどに。
トマトやオリーブオイルとの相性が良く、イタリア料理では定番の野菜ですが、なすのように中華料理や和食にも合います。
黄色のズッキーニは皮が柔らかいので生食も可能。皮の色が濃くてツヤがあり、太さが均一で大きすぎないものを選びましょう。