里芋のゆず味噌煮

\今回使用するのはこの野菜♪/
里芋
里芋

材料(4人前)

  • 里芋…500g
  • 味噌…50g
  • だし汁(水でもOK)…2.5カップ
  • 酒…大さじ1
  • 醤油…小さじ1
  • アガベ…大さじ1
  • ゆずの皮…適量

作り方

  1. ① 里芋は皮を剥き、大きければ食べやすい大きさにカット。水から茹で(沸騰から5分ほど)、取り出す。
  2. ② 1にだし汁と酒、アガベを加え3分ほど煮て、さらに醤油を加えて落し蓋をして煮る(弱火)。
  3. ③ 里芋が柔らかくなり、だし汁が1/3くらいになったら白みそを加え煮る。
  4. ④ 里芋に汁が絡んできたら火を止めて、ゆずの皮部分を削り加え軽く混ぜ合わせる。
  5. ⑤ 器に盛り、細切りにしたゆずの皮をあしらい出来上がり。

野菜の豆知識(里芋)

煮物や汁物でよく使われ、独特のねっとりとした食感が魅力の里芋は、栄養成分がたくさん詰まった優秀食材。ぬめりはガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、血圧を下げ、血中のコレステロールを取り除く効果があります。また、ぬめりにはムチンも含まれており、胃・腸壁の潰瘍予防・肝臓強化に作用します。さらに、食物繊維も豊富なので、便秘改善にも効果が期待できます。

 
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