里芋のゆず味噌煮

＼今回使用するのはこの野菜♪／

里芋

材料（4人前）

• 里芋…500g
• 味噌…50g
• だし汁(水でもOK)…2.5カップ
• 酒…大さじ1
• 醤油…小さじ1
• アガベ…大さじ1
• ゆずの皮…適量

作り方

1. ① 里芋は皮を剥き、大きければ食べやすい大きさにカット。水から茹で(沸騰から5分ほど)、取り出す。
2. ② 1にだし汁と酒、アガベを加え3分ほど煮て、さらに醤油を加えて落し蓋をして煮る(弱火)。
3. ③ 里芋が柔らかくなり、だし汁が1/3くらいになったら白みそを加え煮る。
4. ④ 里芋に汁が絡んできたら火を止めて、ゆずの皮部分を削り加え軽く混ぜ合わせる。
5. ⑤ 器に盛り、細切りにしたゆずの皮をあしらい出来上がり。

野菜の豆知識（里芋）

煮物や汁物でよく使われ、独特のねっとりとした食感が魅力の里芋は、栄養成分がたくさん詰まった優秀食材。ぬめりはガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、血圧を下げ、血中のコレステロールを取り除く効果があります。また、ぬめりにはムチンも含まれており、胃・腸壁の潰瘍予防・肝臓強化に作用します。さらに、食物繊維も豊富なので、便秘改善にも効果が期待できます。