空心菜とエビのナンプラー炒め

＼今回使用するのはこの野菜♪／

空芯菜

材料

• 空芯菜…1束
• エビ…10尾
• ナンプラー…大さじ1
• ニンニク…1欠片
• 鷹の爪…1本
• ごま油…大さじ1

作り方

1. ① エビの殻をむき背中に切り込みを入れ、背ワタを取り片栗粉(分量外)をまぶし、水で洗って軽く酒と塩(分量外)を振る。
2. ② 空心菜を適当な長さに切る。
3. ③ 熱したごま油に刻んだニンニクと鷹の爪を入れ香りを出し、エビを炒める。
4. ④ エビに火が入ったら、空心菜とナンプラーを入れて手さっと炒める。

野菜の豆知識（空芯菜）

茎を切ると中が空洞になっていて、食感がシャキシャキと歯ごたえを楽しむことができる葉物野菜です。
さらに、栄養価の高い野菜として、多くの国で親しまれています。空芯菜の栄養はカルシウム、ビタミンA･B･C･E、β-カロテン、葉酸、鉄分、食物繊維、カリウムが含まれています。それぞれの栄養素は、ほうれん草の約2倍から4倍もあるのです。