水なすとモッツァレラとフルーツのサラダ

\今回使用するのはこの野菜♪/

水なす
水なす

材料

  • 水なす…1本
  • モッツァレラチーズ…50g
  • ぶどう(デラウェア)…1/3房
  • キウイフルーツ…1個
  • オリーブオイル…大さじ1
  • レモン汁…大さじ1/2
  • 塩…小さじ1
  • フレッシュハーブ(ディル、チャービルなど)…お好みで

作り方

  1. ① 水なすは切り込みを入れて手で縦に割き、大きめの一口サイズにちぎる。
  2. ② ブドウは皮をはがし、キウイフルーツは食べやすい大きさにカットする。
  3. ③ オリーブオイルとレモン汁、塩を合わせ、水なすとチーズとキウイフルーツと和える。
  4. ④ 3をお皿に盛ってブドウを飾り、お好みでディルやチャービルなどのハーブをのせる。

野菜の豆知識(水なす)

その名の通り瑞々しく、他のなすよりも水分が多いことから「水なす」と言われるようになりました。約90%以上が水分になります。その割に栄養価は高く、カロリーは低いため美容やダイエットにも良い野菜です。とくに、アントシアニンは「ナスニン」というポリフェノールで強力な抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力があります。

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