生春菊と水菜のミモザサラダ

＼今回使用するのはこの野菜♪／

春菊

水菜

材料

• 春菊…1/2袋
• 水菜…1束
• スナップえんどう…お好みで
• ゆで卵…1～2個
＜A：豆乳ヨーグルトドレッシング＞
• 豆乳ヨーグルト…大さじ3
• オリーブオイル…大さじ1
• レモン汁…大さじ1
• 塩…大さじ1
• ブラックペッパー…少々

作り方

1. ① 菊は葉の部分を茎から外し、適当な大きさにちぎり、水菜も適当な大きさに切っておく。
2. ② ゆで卵を裏ごしし、細かくする。
3. ③ Aを混ぜ合わせてドレッシングを作る。
4. ④ 皿に1と2、お好みでスナップエンドウをのせ、3をかける。

野菜の豆知識（春菊）

「食べる風邪薬」と言われる春菊は、緑黄色野菜ではトップクラスの栄養成分が含まれている野菜。抗酸化作用があり、ビタミンAに変わるβカロテン、風邪予防にも大切なビタミンC、骨の形成に不可欠なカルシウム、貧血予防に役立つ鉄分などがたくさん含まれています。さらに、春菊と言えば独特の香りがありますが、この香り成分は「ペリルアルデヒド」と言い、免疫力を高めたり、胃腸の調子を整え、咳を鎮める効果も。

野菜の豆知識（水菜）

シャキシャキとした食感とあっさりとした味わいの水菜。水分が多く、一見か細い印象ですが、実は栄養面では優れた野菜。抗酸化作用があり、美肌効果や免疫力を高める効果があるビタミンCはレモン1/2個分以上、カルシウムは牛乳の約2倍も含まれています。カリウムや食物繊維、βカロテンも豊富なので、栄養価のバランスもよい緑黄色野菜です。