大根と柑橘の甘漬け

\今回使用するのはこの野菜♪/

大根
大根

材料

  • 大根…1/3本
  • 柑橘(今回はレモン薄切り2枚、小ミカン半分)…適量
  • 酢…160ml
  • 甜菜糖…大さじ2
  • アガベシロップ…大さじ2
  • 塩…小さじ1
  • 水…200ml

作り方

  1. ① 調味料と水を全て鍋に入れて、火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  2. ② 大根を好みの大きさ・形に切り、塩を軽くまぶし、出た水は切っておく。
  3. ③ 適当な容器に大根を移し、1が温かいうちに大根の上にかけ柑橘を乗せる。
  4. ④ 冷蔵庫に入れ1日ほど置いて味が染みたら食べごろ。

野菜の豆知識(大根)

大根は、カロリーと糖質が低く、食物繊維も含まれているので便秘改善効果が期待できます。
大根の根には様々なビタミン(ビタミンB1・B2・B6・C、ナイアシン、葉酸、パントテン酸)が含まれているほか、でんぷんの消化酵素ジアスターゼ、グリコシダーゼなどの酵素も含まれています。それによって、食物の消化を助けるとともに腸の働きをサポートしてくれます。
旬の時期にはをたっぷり味わいたい栄養満点の野菜です。

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日本オーソモレキュラー医学会推奨
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