水なすとモッツァレラとフルーツのサラダ

＼今回使用するのはこの野菜♪／

水なす

材料

• 水なす…1本
• モッツァレラチーズ…50g
• ぶどう（デラウェア）…1/3房
• キウイフルーツ…1個
• オリーブオイル…大さじ1
• レモン汁…大さじ1/2
• 塩…小さじ1
• フレッシュハーブ（ディル、チャービルなど）…お好みで

作り方

1. ① 水なすは切り込みを入れて手で縦に割き、大きめの一口サイズにちぎる。
2. ② ブドウは皮をはがし、キウイフルーツは食べやすい大きさにカットする。
3. ③ オリーブオイルとレモン汁、塩を合わせ、水なすとチーズとキウイフルーツと和える。
4. ④ 3をお皿に盛ってブドウを飾り、お好みでディルやチャービルなどのハーブをのせる。

野菜の豆知識（水なす）

その名の通り瑞々しく、他のなすよりも水分が多いことから「水なす」と言われるようになりました。約90％以上が水分になります。その割に栄養価は高く、カロリーは低いため美容やダイエットにも良い野菜です。とくに、アントシアニンは「ナスニン」というポリフェノールで強力な抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病のもとになる活性酸素を抑える力があります。