つるむらさきとふわふわたまごのスープ

＼今回使用するのはこの野菜♪／

つるむらさき

材料

• つるむらさき…1/2束
• 鶏がらスープのもと…大さじ1
• しょうゆ…小さじ1
• たまご…2個
• 水…600ml

作り方

1. ① つるむらさきの茎の部分は5ミリ幅の斜め切りにし、葉っぱも適当な大きさに切る。
2. ② 火にかけた水にスープのもととしょうゆを入れる。
3. ③ つるむらさきと溶き卵を回し入れる。

野菜の豆知識（つるむらさき）

粘りのある舌触りと食感が楽しいつるむらさきですが、インドを起源に持ち、古くから薬草としても使われているほど健康に過ごすために必要な栄養が豊富です。ツルムラサキには、ビタミンA・C・E、葉酸などのビタミンや、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラル、さらにβ-カロテンなどが豊富に含まれています。ホウレンソウと比較してもカルシウムは約3倍、ビタミンCも同じくらい含まれています。