レンコンの挟み焼き梅肉ソースがけ

＼今回使用するのはこの野菜♪／

レンコン

材料

• レンコン…200g
• 大葉…お好みで
＜A＞
• 鶏ひき肉…200g
• ネギ（みじん切り）…適宜
• 塩コショウ…少々
• しょうゆ…小さじ1
• 酒…大さじ1
• 片栗粉…少々
＜B＞
• 梅…6個
• みりん…120g
• 酢…60g

作り方

1. ① レンコンを5mm幅に切り、酢水につけておく。Aを粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
2. ② 豚バラ肉を同方向に少しずつ重ねて並べ、レタスを中心に巻き付ける。
3. ③ 切ったレンコンの片面に片栗粉を振り、Aを挟み、フライパンで焼く。
4. ④ 梅肉ソースを作る。梅は種を取り、軽く刻んでおく。みりんは鍋で煮切る。
5. ⑤ Bを適当な容器に入れてハンドミキサーをかける。お好みで大葉を乗せる。

野菜の豆知識（レンコン）

さまざまな料理に使われるレンコンですが、その魅力はおいしさだけではありません。 レンコンの主成分は炭水化物ですが、そのほかにもビタミン、ミネラル、食物繊維やポリフェノールなど、いくつもの栄養素を豊富に含んでいます。特に、美肌や風邪の予防、疲労回復などに効果があると言われるビタミンCの含有率は、野菜のなかでも高い部類に。ビタミンCは熱に弱いですが、レンコンの主成分であるでんぷんによって守られるため、加熱しても壊れにくいのが特徴です。